建盞，福建省南平市建陽區特產，中國國家地理標志產品。

建盞多是口大底小，有的形如漏斗；且多為圈足且圈足較淺，足根往往有修刀（俗稱倒角），足底面稍外斜；少數為實足（主要為小圓碗類）。造型古樸渾厚，手感普遍較沉。建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大、中、小型；小圓碗歸入小型斂口碗類。敞口碗：口沿外撇，尖圓唇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內收。淺圈足。形如漏斗狀，俗稱“斗笠碗”。

建窯建盞燒制技藝

建窯建盞燒制技藝是一種非常古老的傳統手工技藝。特指福建南平窯黑釉茶盞燒制技藝，要經過選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素燒、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。建窯建盞的制坯成型，是采用手工拉坯成型的。雙手將泥拉成器坯，要成足在胸，一氣呵成。靈活運用，推、拉、收、放等手法，找到器壁最佳形式成型。建盞燒制一旦入窯，人工便無法干涉窯內斑紋與釉面的形成，最后的結果，考驗的是工藝師的經驗技巧，更需要窯內氛圍的造化。優秀的建盞作品都極為稀少，建盞的燒成受到許多不確定因素的制約。

歷史與發展

建窯”為中國宋代八大名窯之一。建窯建盞，是中國古代黑釉瓷的杰出代表。宋時的建窯建盞，是皇室御用的飲茶斗茶珍稀茶器。在歷史上，建窯以黑釉瓷器著稱。釉色因燒成技術的不同，會產生不同的釉色效果，歸納起來，可劃分為黑色釉、兔毫釉、鷓鴣斑釉、毫變釉和雜色釉五種類型。

鷓鴣斑釉

兔毫釉

在古時，這些斑釉人工難以控制，形成的各種變幻莫測的釉色，讓人感覺象宇宙星空的景色，精美絕倫，給人以質樸、典雅的美感。這類結晶釉在窯爐高溫中易變，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，要燒制一件外觀沒有缺陷的，又具有美麗斑紋的建盞是很困難的，即使運用現代科技手段所產出的建盞，成品幾率低，優秀的建盞在市面上更少。

建盞與“斗茶”

建盞的興盛和宋代的飲茶方式有很大關系。北宋時盛行“斗茶”，文人雅士常常聚在一起，比賽各自茶葉的優劣。建盞最適合斗茶。大而深的碗肚便于攪拌茶湯，青黑的釉色易于觀察湯色，厚厚的盞壁保溫性極好，讓湯色得到最好的呈現。所以宋人飲茶，必備建盞，加之其外形瑰麗而珍品難求，建盞一時成了貴族和文人們爭相追尋的寶物。

重要地位

建窯所產的黑釉“建盞”影響十分廣泛，深受日、韓、臺等地區茶道的重視。其中，“曜變天目”、“油滴建盞”等南宋曠世珍品被日本視為國寶級文物，飲譽四方。建窯建盞是我國古代黑釉瓷的巔峰之作，對其技藝的保護、傳承與發展有著重要的現實意義。它對認識我國悠久的歷史文明，促進我國對外交流，弘揚中華民族傳統文化都有著無可替代的重要作用。

2016年11月，紐約佳士得更創下7800萬拍下建盞的驚人紀錄。拍賣史上最貴建盞令收藏圈咋舌，各大拍行也為之聚焦。

挑選建盞的正確姿勢

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首先，立足于根本，挑選建盞的本質不能丟

要購買一只建盞，首先要確定它符合建盞概念。鐵胎、鐵系結晶釉，是建盞的本質特征。其斑紋屬于鐵系結晶釉，需要高溫、強還原。

胎含鐵量：建盞的斑紋必須由胎釉中的鐵共同參與反應才能良好形成。無鐵胎，不建盞。

燒制工藝：建盞的斑紋屬于鐵系結晶釉，需要高溫、強還原。并不是所有的窯變釉都是鐵系結晶釉。如鈞窯就是銅為呈色劑的乳濁釉。

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其次，正確的排除瑕疵盞

在確認一只盞是正宗的建窯建盞后，接下來是仔細觀察之，正確的分辨建盞的瑕疵。由于建盞的工藝性決定了，有些其他陶瓷認為的瑕疵，在建盞中是不屬于瑕疵的。此時分辨哪些是建盞的瑕疵，哪些是建盞的普遍現象尤為重要。

※在新盞行業中，瑕疵盞按慣例是不允許流入市場的。

確定建盞的瑕疵主要有以下幾項：

▼開裂

▼變形（手工拉坯的盞口沿少許失圓不屬于變形，是可接受的）

▼粘窯

▼起泡，邊緣鋒利，釉水鼓起后破裂產生

▼鼓包

▼砂眼，較為明顯的帶砂粒的小眼

▼縮釉

▼色澤不均

※此外，干口與氣孔是建盞燒制過程中必然帶有的，如程度不嚴重則視為合理現象。開片、不對稱的流釉也是正常的，而縮釉則作為另類的審美（甚至是加分項）。

▼干口。釉水在高溫下向下流動，口沿釉會很薄。導致建盞多少都會有干口。如果干口并未占有太多面積，就不屬于瑕疵。如干口太過，已經破壞釉面完整性，則不宜購入。

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從實用與審美角度判斷是否合適

確認了是否為正宗建窯建盞，排除瑕疵盞以后，就可以從實用和審美角度出發進一步篩選之。

在實際燒制中，一只建盞極難在每一方面都達到極致。所以要依據重要程度進行取舍。其優先級大致如下：

釉面斑紋表現＞玻化程度＞干口程度＞造型功底＞氣孔率

斑紋中，斑紋色彩＞斑紋形態

斑紋色彩以彩斑與銀藍/銀斑為佳，褐色系斑為下。

斑紋是建盞的靈魂所在，故列為首要考慮。

如果斑紋表現不佳，或不合眼緣，即使玻化再完好，干口再窄，也不是你的那盤菜。無需耗費精力觀察其他細節。

如斑紋夠好夠中意，稍微玻化不全一些，干口寬一些，都是可以接受的。即便遇到一只所有指標都完美的盞，價格也會令人咋舌；因為建盞工藝本身決定了，燒出各項指標都完美的產品概率太低，極少就等于極珍貴。

責任編輯：黃敬偉